El Cava se define como un VECPRD, o sea, un Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada, y es el nombre declarado por la legislación de la Unión Europea del vino espumoso producido según el método tradicional, en la región delimitada conocida como "Región del Cava".

Esta región alcanza diferentes áreas del Norte de España, aunque sin duda la más importante es la de Sant Sadurní d'Anoia, en Catalunya, donde se hace más del 70 % de la elaboración.

Con una gran reputación internacional, el Cava tiene una tradición centenaria y sus características particulares aseguran que su calidad se mantenga de forma consistente año tras año.

Los primeros vinos espumosos hechos en Sant Sadurní con el método de la champaña, aparecieron en el mercado el 1872. Había pasado un largo periodo con el fin de perfeccionar el intrincado proceso que produce un vino de esta elegante y natural efervescencia.

A lo largo del tiempo, el proceso se ha ido modernizando, pero aún hoy, es fundamentalmente un producto fruto de la paciencia de sus hombres y mujeres.

Los Cavas han ganado hoy una reputación que refleja centúrias de tradición desde que los Romanos introducieron la elaboración del vino, hace más de 2000 años.


La tierra de la región del cava

Casi todo el Cava se produce en el agradable y temperado clima de Catalunya. Este área fértil de suaves montañas y valles, está protegida de los helados vientos del Norte por la sierra de los Pirineos, y bañada, al Sur, por las temperadas aguas del Mediterráneo.

Es difícil imaginar un área más saludable para las viñas. Las lluvias son moderadas, hay una generosa insolación y las viñas están bien expuestas al aire en los valles. Todos estos factores tienen una decisiva influéncia en la maduración de las uvas y en sus característicos aromas y alta calidad.

Las principales variedades autorizadas para la elaboración del Cava son Macabeu, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay.


Producción

La elaboración del Cava sigue el método utilizado tradicionalmente en la Champaña. El proceso utilizado para la producción del Cava se define como el método de segunda fermentación en botella.

Sólo el mosto de máxima calidad, de la primera prensada del racimo, puede utilizarse para el Cava. Después de la primera fermentación, el vino es embotellado con un tapón provisional y se guarda en posición horizontal durante muchos meses.

Las botellas son, al final de la crianza, movidas progresivamente para hacer llegar las madres hasta el cuello de la botella, cerca del tapón.

No menos de 9 meses después de su embotellamiento, y a menudo despúes de un periodo más largo, las madres y el tapón se sacan. Las botellas se rellenan con vino seco o dulce según el tipo deseado, y se tapan con el tapón definitivo, el morrión, la etiqueta y se encajan para la venda.

Más de 160 empresas elaboran Cava. Cada empresa tiene su propia gama de productos. Todas son de calidad y estilo, ya se trate de Cava de añada o de sin añada.

Las impresionantes inversiones que estas empresas han hecho desde los pasados cien años ha ayudado a dar al Cava el sitio que tiene hoy en día.


Seguimiento y control

La producción de Cava debe su éxito al constante mantenimiento y a la atención a los detalles, con una inevitable combinación de tradición y tecnología moderna.

Todo es supervisado por el Consejo Regulador del Cava, que tiene su sede en Vilafranca del Penedés, con el apoyo técnico de la Estación de Viticultura y Enologia del INCAVI.

El Consejo hace el seguimiento de cada etapa del desarrollo del Cava y administra las estrictas leyes que dirigen su elaboración. Una inmediata confirmación de la genuidad del producto se encuentra en el nombre Cava que está en la etiqueta y en el tapón.


El cava, un vino para todas las ocasiones

El Cava es un vino para disfrutar tanto en situaciones formales como en las que no lo son. Compartir una botella de Cava con amigos en casa, en un bar o en un restaurante, da una gran satisfacción y aporta una nota de fiesta a la ocasión, reflejándose en las burbujas de la copa.

Al mismo tiempo, el cava aporta distinción a una reunión formal y es un delicado acompañamiento para la comida.

El Cava satisface todos los paladares, ya sea Brut, Seco, o un poco dulce, y a un precio sorprendentemente bueno.


Denominación

Sin ningún tipo de duda, una de las acciones más importantes emprendidas por la Confraria del Cava ha sido y es la promoción y la difusión de la denominación Cava. No se debe olvidar que la denominación Champagne, elaborada por el tradicional método champenoise, como el Cava, ha sido utilizada en muchas ocasiones para definir vino espumoso de calidad.

El objetivo principal de la Confraria del Cava ha sido desde el principio dar a conocer nuestra denominación, propìa y única del Cava, y por esto, se realizan diversas acciones de carácter informativo y divulgativo para que el Cava sea popularmente conocido y reconocido en todo el mundo.

Desde el año 1972 empieza la comercialización de las primeras botellas de Cava. El camino que ha recorrido nuestra denominación, regulada por primera vez como denominación específica del Reglamento de Vinos Escumosos de 1972, y bajo el control del Consejo Regulador, no fue hasta el 1986 (año de la adhesión de España a la UE) cuando la orden del 27 de febrero delimita finalmente la zona de tradicional producción.

Desde entonces, y siguiendo las disposiciones de los reglamentos de la UE, el Cava como denominación específica ha sido recorrido por la Unión Europea como un vino espumoso de calidad, producido en región determinada (v.e.c.p.r.d.) y le ha proporcionado el marco jurídico necesario para su protección.

El nuevo reglamento del Cava, promovido en noviembre de 1991, constituye por primera vez el Consejo Regulador del Cava, integrado por los representantes de todos los sectores productores implicados y por las comunidades autónomas con municipios que integran la región del Cava.

Todo esto ha contribuido a consolidar el prestigio como denominación propia de uno de los espumosos de calidad más apreciados y reconocidos en el mercado vinícola mundial.


El impacto de los MEDIOS DE COMUNICACIÓN

En los últimos años, los medios de comunicación han destinado una especial atención al sector del Cava.

El hecho que nuestro producto se tuviera que desmarcar del cajón de sastre de los espumosos de calidad fue la gran oportunidad que tuvo nuestro sector para dar a conocer, al mundo entero, su propia personalidad. Por fín, el consumidor podía escoger un producto de calidad con denominación propia: el Cava.

Pero para que esta información llegara al consumidor era y es necesario que los medios de comunicación recojieran las notícias del sector, y es aquí donde la Confraria del Cava ha jugado un papel decisivo como promotora.

Cada miembro de la Confraria, cada nuevo Caballero Confrare de Mérito y sobretodo cada nuevo Caballero Confrare de Honor, han contribuido al reconocimiento y al prestigio del sector, dando apoyo a nuestras acciones y manifestando fidelidad y devoción al Cava.