8:15 Recepció i entrega de la documentació

8:30 Benvinguda i obertura del Congrés per part del president de la Confraria del Cava Sr. Joan Juvé
Presidència: Sr. Carles Playà, president de l'ACE
Moderador: Sr. Jaume Gramona, responsable Comissió tècnica de la Confraria del Cava

9:00 Tema: El Territori del Cava enfront al model de la sostenibilitat
Ponent: Dra. Maria Àngels Alió, professora de geografia (Universitat de Barcelona)

9:20 Presentació del Portal del Cava
Ponent: Sr. Guillem Parera
Parera i Casas

9:40 Tema: Caracterizació fenòlica dels vins base per a cava
Ponents: Sra. Fina Capdevila, Sr. Cristòfol Pons
(INCAVI i Consell Regulador del Cava)

10:10 Precs i preguntes

10:15 Pausa – Cafè

10:45 Tema: Coadjuvants de clarificació i espumabilitat dels caves
Ponent: Sr. Guillem Vanrell, candidat al doctorat URV
Facultat d'Enologia (Universitat Rovira i Virgili de Tarragona)

11:05 Tema: Els llevats genèticament modificats en enologia
Ponent: Sr. Bruno Blondin, maître de Conférences
(ENSAM IPV-INRA Montpellier)

11:25 Tema: La vie des bulles de Champagne
Ponent: Professor Philippe Jeandet
(Université de Reims, Champagne-Ardenne)

11:45 Precs i preguntes

11:55 Tema: Anàlisi sensorial dels grans de raïm
Ponent: Sr. Jacques Rousseau
(Institut Coopératif du Vin, Montpellier)

12:25 Tema: Incidència de la copa en la degustació
Ponent: Sr. James Darsonville, SARL l’Ambassadeur

12:45 Tema: Evolució de las tècniques d'elaboració dels vins espumosos en els últims 30 anys
Ponent: Sr. Georges Hardy (Estation Oenotechnique de Champagne)

13:15 Precs i preguntes

13:30 Clausura del XIX Congrés Internacional del Cava
a càrrec del president del Consell Regulador del Cava, el Sr. Gustau Garcia Guillamet

13:45 Degustació singular

14:00 Aperitiu

14:30 Dinar al restaurant Sol i Vi