8:15 Recepción y entrega de documentos

8:30 Bienvenida y apertura del Congreso por parte del presidente de la Confraria del Cava Sr. Joan Juvé
Presidencia: Sr. Carles Playà, presidente de la ACE
Moderador: Sr. Jaume Gramona, responsable Comisión técnica de la Confraria del Cava

9:00 Tema: El Territorio del Cava frente al modelo de la sostenibilidad
Ponente: Dra. Maria Àngels Alió, profesora de geografía (Universitat de Barcelona)

9:20 Presentación del Portal del Cava
Ponente: Sr. Guillem Parera
Parera y Casas

9:40 Tema: Caracterización fenólica de los vinos base para cava
Ponentes: Sra. Fina Capdevila, Sr. Cristòfol Pons
(INCAVI y Consejo Regulador del Cava)

10:10 Ruegos y preguntas

10:15 Pausa – Café

10:45 Tema: Coadyuvantes de clarificación y espumabilidad de los cavas
Ponente: Sr. Guillem Vanrell, doctorando URV
Facultad de Enología (Universidad Rovira i Virgili de Tarragona)

11:05 Tema: Las levaduras genéticamente modificadas en enología
Ponente: Sr. Bruno Blondin, maître de Conférences
(ENSAM IPV-INRA Montpellier)

11:25 Tema: La vie des bulles de Champagne
Ponente: Profesor Philippe Jeandet
(Université de Reims, Champagne-Ardenne)

11:45 Ruegos y preguntas

11:55 Tema: Análisis sensorial de los granos de uva
Ponente: Sr. Jacques Rousseau
(Institut Coopératif du Vin, Montpellier)

12:25 Tema: Incidencia de la copa en la degustación
Ponente: Sr. James Darsonville, SARL l’Ambassadeur

12:45 Tema: Evolución de las técnicas de elaboración de los vinos espumosos en los últimos 30 años
Ponente: Sr. Georges Hardy (Estation Oenotechnique de Champagne)

13:15 Ruegos y preguntas

13:30 Clausura del XIX Congreso Internacional del Cava
a cargo del presidente del Consejo Regulador del Cava, el Sr. Gustau Garcia Guillamet

13:45 Degustación singular

14:00 Aperitivo

14:30 Comida en el restaurante Sol i Vi