EL CAVA
EL VI MÉS ELEGANT I EFERVESCENT
GENUÍ
El Cava es defineix com un VEQPRD, és a dir, Vi Escumós de Qualitat Produït en una Regió Determinada, i és el nom declarat per la legislació de la Unió Europea pel vi escumós produït segons el mètode tradicional a la regió delimitada coneguda com “Regió del Cava”. Aquesta regió abraça diferents àrees del Nord d’Espanya encara que, de lluny, la més important és la de Sant Sadurní d’Anoia a Catalunya on es fa més del 70% de la elaboració.
ARREU DEL MÓN
En els últims anys, els mitjans de comunicació han destinat una especial atenció al sector del CAVA. El fet que el nostre producte s’hagués de desmarcar del calaix de sastre dels escumosos de qualitat va ser la gran oportunitat que va tenir el sector per donar a conèixer al món la seva pròpia personalitat. Per fi el consumidor podria escollir un producte de qualitat amb denominació pròpia: el CAVA.
​
Però perquè aquesta informació arribés al consumidor era i és necessari que els mitjans de comunicació publiquessin notícies del sector. És aquí on la Confraria del Cava ha jugat un paper decisiu com a promotora. Cada membre de la Confraria, cada nou Confrare de Mèrit i sobretot cada nou Confrare d’Honor han contribuït al reconeixement i al prestigi del sector, donant suport a les nostres accions i manifestant fidelitat i devoció al CAVA.
PRODUCCIÓ
L’elaboració del Cava segueix el mètode emprat a la Xampanya. El procés utilitzat per a la producció del Cava es defineix com el mètode de segona fermentació en ampolla. Només el most de màxima qualitat de la primera premsada del raïm pot fer-se servir pel Cava. Després de la primera fermentació el vi és embotellat amb un tap provisional i emmagatzemat en posició horitzontal durant molts mesos.
SEGUIMENT I CONTROL
La producció de Cava deu el seu èxit al constant manteniment i atenció als detalls amb una inevitable combinació de tradició i tecnologia moderna. Tot és supervisat pel Consell Regulador del Cava que té la seu a Vilafranca del Penedès, amb el suport tècnic de l’Estació de Viticultura i Enologia de l’INCAVI. El Consell fa el seguiment de cada etapa del desenvolupament del Cava i administra les estrictes lleis que dirigeixen la seva el.laboració. Una immediata confirmació de la genuïtat del producte es troba en el nom Cava en el tap i l’etiqueta.
DENOMINACIÓ
Sense cap mena de dubte, una de les accions més importants empreses per la Confraria del Cava ha estat i és, la promoció i la difusió de la denominació CAVA. No s’ha d’oblidar que la denominació Champagne, elaborat pel tradicional mètode champenoise, com el Cava, ha estat utilitzada en moltes ocasions per definir qualsevol vi escumós de qualitat.
